Salate

Putensalat mit Jogurt

1 Portion = PointsPlus Wert 5

Zutaten für 4 Portionen:

Zubereitung:

• Putenbrustfilet salzen, im Öl rundum gut anbraten.
• Orange und Grapefruit schälen und filetieren. Den austretenden Saft auffangen und für die Marinade aufheben. 
• Die halbe Honigmelone entkernen und kleine Kugeln ausstechen.
• Für das Dressing Jogurt, Kochcreme, Salz, Pfeffer und ev. Süßstoff glattrühren und mit Zitronensaft abschmecken. 
• Orangen-, Grapefruitsaft und Kerbel untermischen. 
• Olivenöl und einen Schuss Weinessig zugeben. Den Salat mit den Putenbruststreifen anrichten, mit den Früchten dekorieren und mit Jogurtdressing beträufeln.

Heringsalat

1 Portion = PointsPlus Wert 8

Zutaten für 4 Portionen:

125 g Kochcreme nach Sauerrahmart
3 EL Mayonnaise (25% Fett)
3 EL Senf
300 g Bismarkheringe, in Streifen geschnitten
12 große, entkernte Oliven, in Scheiben geschnitten
200 g essfertige Erbsen
200 g Perlzwiebeln
3 rote Paprikaschoten, würfelig geschnitten
gehackte Petersilie
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Süßstoff

Zubereitung:

• Aus Kochcreme, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Süßstoff eine pikante Salatsauce zubereiten.
• Fisch, Oliven, Erbsen, Zwiebeln und Paprika zugeben, gut vermischen.
• Einige Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
• Mit Petersilie bestreut servieren.

Hering-Kartoffel-Salat

1 Portion = PointsPlus Wert 9

Zutaten für 4 Portionen:

400 g festkochende Kartoffeln
4 Äpfel
4 große Essiggurken
1 EL Kapern
300 g Salzhering
400 g weiße Bohnen (gekocht oder konserviert)
250 g Kochcreme nach Sauerrahm Art
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Gekochte Kartoffeln, geschälte Äpfel, Essiggurken und Kapern kleinwürfelig schneiden und miteinander vermengen.
• Heringe ebenfalls würfelig schneiden und mit den Bohnen unterheben.
• Kochcreme mit Salz und Pfeffer verrühren, über alle Zutaten gießen, vorsichtig vermischen und 1-2 Stunden gut gekühlt ziehen lassen.
• Tipp: Man kann noch 2-3 EL Roten Rübensalat unter den Heringssalat mischen.

Melanzanisalat

1 Portion = PointsPlus Wert 2

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebeln, in Ringen
1 Paprika, in Streifen
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2,5 EL Olivenöl
4 kleine Melanzani, in Würfel
4 TL Essig
400 g Cocktailtomaten, halbiert
Oregano, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Zwiebel, Paprika und Knoblauch im heißen Fett kräftig anrösten.
• Melanzani hinzufügen und 5 Minuten braten.
• Mit Essig und Tomaten ablöschen, würzen und abkühlen lassen.

Salat „Mercedes“

1 Portion = PointsPlus Wert 3

Zutaten für 4 Portionen:
2 Radicchiohäupel, in Streifen geschnitten
2 Chicoree
10 Radieschen, in Scheiben geschnitten
2 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
200 g Tomaten, geachtelt
3 Zwiebeln, gehackt
400 g Maiskörner, aus der Dose
4 EL Essig
2 EL Senf
1 EL Pflanzenöl
Paprikapulver, Süßstoff
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung:

• Das Gemüse gut miteinander vermengen.
• Aus Essig, Senf, Öl und Gewürzen eine Marinade zubereiten und darüber verteilen

Tipp: die milden Bitterstoffe in Radicchio und Chicoree stärken die 
Abwehrkräfte im Magen-Darmtrakt.

Schwammerl-Zucchini-Salat

1 Portion = PointsPlus Wert 3

Zutaten für 4 Portionen:
400 g Zucchini, in Scheiben geschnitten
250 g Pilze nach Wahl, geputzt und geschnitten
Saft von 1 Zitrone
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL Olivenöl
1 rote Zwiebel, geschält und gewürfelt
12 Kirschtomaten, halbiert
1 EL Oregano
1 EL Petersilie, frisch gehackt
1 TL Salbei

Für die Marinade:
2 EL Balsamico Essig
1 EL Sherryessig
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Zucchini und Pilze mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Knoblauch würzen
• 1 TL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchinimischung scharf anbraten.
• Zum Schluss die Zwiebel und die Tomaten dazu geben, -mitbraten und mit Oregano, Petersilie und Salbei würzen.
• Das noch warme Gemüse mit der Marinade aus Balsamico Essig, Sherryessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen.
• Mit Friséesalat und Rucolablättern garnieren und servieren.