Vegetarische PointsPlus

Mediterrane Pfanne

1 Portion = PointPlus Wert 2

Zutaten für 4 Portionen:

Zubereitung:

• Das Gemüse in einer großen, beschichteten Pfanne in Olivenöl bissfest dünsten.
• Kapern einrühren, mit Thymian, Oregano und Basilikum abschmecken und mit Parmesanhobeln bestreuen.

Tipp: Eignet sich auch ideal als Gemüsesugo zu Nudeln oder Kartoffel und kann mit gehackten, schwarzen Oliven verfeinert werden. Das Gemüse kann man auch wunderbar im Rohr zubereiten, bei 200°C ca. 20 Minuten. Dann erst kurz vor dem Servieren das Olivenöl darüber träufeln und mit Parmesanhobeln garnieren.

Indisches Gemüse

1 Portion = PointPlus Wert 1

Zutaten für 1 Portionen:
1 Zwiebel, gehackt

1 kleines Stück gehackter Ingwer

1 kleine Dose Tomaten

1 Karotte

100 g Brokkoliröschen

100g Zucchini

2 EL Kokosflocken

Curry, Salz, Pfeffer

1 TL Öl

Zubereitung:

• Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Ingwer darin anrösten.
• Tomaten hinzufügen und zerdrücken.
• Karotte, Brokkoliröschen und Zucchini klein schneiden und zu den Tomaten geben.
• Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen und die Kokosflocken unterrühren.
• Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Tipp: Dazu passt Basmatireis.

Zucchini-Spinat-Omelette

1 Portion = PointsPlus Wert 4

Zutaten für 4 Portionen:
50 ml Zitronensaft

300 g Blattspinat, gewaschen

6 Eier

200 g Zucchini, geschnitten

3 Knoblauchzehen, gehackt

1 Bund Petersilie, gehackt

1 EL Basilikum, gehackt

1 Salbeiblatt, gehackt

4 TL Ölivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Den tropfnassen Spinat in einem Topf zugedeckt 3 Minuten bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, abtropfen und klein schneiden.
• Eier verquirlen, mit Knoblauch, Kräutern, Spinat und Zucchini vermischen, salzen und pfeffern.
• Die Masse in 2 TL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten.
• Vor dem Wenden das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und auf der anderen Seite durchbraten.

Tipp: Dieses Rezept schmeckt herrlich und geht einfach. Dazu empfehlen wir Vollkornbrot und eine Schüssel frischen Salat.

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Rucolarisotto

1 Portion = PointsPlus Wert 9

Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel, gehackt

1 EL Olivenöl

320 g Risottoreis

1,5 l Gemüsebrühe

50 g Rucolasalat, geschnitten

40 g Parmesan, frisch gerieben

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Zwiebeln im heißen Öl leicht anbraten, den Reis dazufügen und kurz erhitzen.
• Mit Gemüsebrühe ablöschen und diese nach und nach unter Rühren hinzufügen bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
• Wenn der Reis noch körnig ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat, den Topf vom Herd nehmen und die Rucolablätter und den Parmesan unterrühren.
• Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen und servieren.

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