Vegetarischer Couscous mit Zucchini-Tsatsiki

Feel Good Rezepte für jeden Tag und jede Mahlzeit. Hier findest du je nach Lust und Laune das richtige Rezept für dich!

Abwechslungsreich, vielfältig sowie reich an Vitaminen  – Gemüse, Hülsenfrüchte und Soja.

Vegetarisches

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pro Portion

Zutaten für 1 Portion:

  • 1 kleine Zucchini
  • ½ Paprika
  • 150 g Champignons
  • Oregano, Salz, Pfeffer
  • 70 g Couscous
  • 150 ml Kräutersuppe
  • Kurkuma
  • 2 TL Olivenöl
  • 1 TL Öl

Zucchini-Tsatsiki:

  • 100 g Griechisches Jogurt (0% Fett)
  • 2 EL Sauerrahm (15% Fett)
  • ½ Zucchini
  • ½ Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zucchini und Paprika in Stücke schneiden, Champignons vierteln und in 1-2 EL Kräutersuppe dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Restliche Kräutersuppe aufkochen, vom Herd nehmen. Kurkuma, Olivenöl und Salz gut einrühren.

Den Couscous zufügen und zugedeckt ziehen lassen, mit einer Gabel auflockern.

Das fertige Gemüse unter den Couscous rühren.

Für das Zucchini-Tsatsiki die Zucchini roh raspeln und mit Jogurt, Sauerrahm, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.

Auf einem Teller anrichten und servieren.


Foto: Daorson_Fotolia

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