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Herbstzeit ist Kürbiszeit

Rezept: Kürbisrisotto
Produkt: Oven Liner & Pan Liner

 Quelle: WW Österreich

 

 

 

 

Kuerbis

Herbstzeit ist Kürbiszeit

Der Sommer neigt sich dem Ende zu, die Tage werden kürzer, die Blätter färben sich bunt. Mit den Veränderungen in der Natur, ändert sich auch unser Speiseplan, vor allem dann wenn wir auf die  regionale Herkunft Rücksicht nehmen.

Jetzt könnte man meinen, dass die Auswahl im Herbst eintöniger wird, aber das stimmt nicht ganz. Sie wird zumindest um eine besonders vielseitige Gemüsesorte reicher: den Kürbis.

Die Familie aller Kürbisgewächse ist groß. Ihr werden rund hundert Gattungen, unter anderen auch die Zucchini zugerechnet. Eine Kürbisfrucht kann birnengroß sein oder bis zu 150 kg wiegen.


Speise-, Riesen- oder Winterkürbisse haben eine dicke feste und oft nicht essbare Schale. Sie entfalten ihr Aroma erst bei voller Reife, wie z.B. Gelber oder Roter Zentner und die so genannten Hubbard-Typen, die einen nussartigen Geschmack haben. Zu den Hubbards zählen die beliebten Hokkaidos mit aromatischem orangerotem Fleisch. Sie sind sehr gut haltbar und die Schale kann mitverzehrt werden. Amerikanische Riesenkürbisse sind sehr haltbar und durch ihre harte, ungenießbare Schale sogar über Monate lagerfähig. Auch Turbankürbisse oder Türkenmützen sowie China-Mützenkürbisse  und Moschus- oder Bisamkürbisse gehören zu den Winterkürbissen.

Garten-, Sommer- oder Ölkürbisse werden in der Regel unreif geerntet und verarbeitet. In diesem Zustand besitzen die Kürbisse eine weiche, meist essbare Schale. Am besten schmecken sie jung geerntet. Zu dieser Art gehören: Butternut, Muscade de Provence und Schlangenkürbis, Zucchini, Rondini (Nizzakürbis), Spaghettikürbis, Patisson (Melonenkürbis, Kaisermütze, Courge, Melonensquash, Zapalo).

© exclusive-design, Adobe Stock



 Kuerbisrisotto=

Kürbisrisotto

1 Portion 

 

 

 

Zutaten für 4 Portionen:

2 TL Olivenöl
4 Rosmarinzweige, 2 davon fein gehackt, 2 ganz
1 Knoblauchzehe
600 g Riesenkürbis, in kleine Stücke geschnitten
320 g Risottoreis
1 Zwiebel, gehackt
ca. 1 l Kräutersuppe
4 EL geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

  • In einem beschichteten Topf 1 TL Öl erhitzen, die 2 ganzen Rosmarinzweige, die Knoblauchzehe und das Kürbisfleisch dazugeben und ca. ½ Stunde weich garen.
  • Wenn der Kürbis zerfallen ist, Knoblauchzehe und Rosmarin entfernen.
  • In einem zweiten Topf das restliche Öl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten und den Reis darin anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und dann nach und nach die restliche Brühe dazu gießen. Kürbisfleisch nach etwa der Hälfte der Garzeit unterrühren.
  • Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesan und gehacktem Rosmarin bestreuen.

Rezept (Symbolfoto):  © Mirko_AdobeStock


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Bild

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